사과 갈변 방지, 사과갈변이유

사과 갈변 방지, 사과갈변이유

 

사과를 자르거나 깍아 놓으면 시간이 지남에 따라 갈변 현상이 나타나는데 사과가 갈변하는 이유간 궁금하시죠? 오늘은 사과 갈변 방지, 사과갈변이유에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

 

사과 갈변 방지, 사과갈변이유 - 사과가 갈변하는 이유

 

사과에 들어 있는 폴리페놀옥시데이스 성분이 산소와 만나면서

페놀성 화합물을 산화시키는 과정에서 갈변현상이 나타난다고합니다.

갈변이라는 말은 사과가 갈색으로 변하는 것을 말합니다. 

사과 갈변 방지, 사과갈변이유 - 사과 갈변 방지

 

설탕을 녹이거나 이온음료를 활용하는 방법으로 사과를 깎아서 10초정도 담갔다가 빼면

사과 갈변 방지를 할 수 있다고 합니다.

소금물도 산화하는 것을 억제해 준다고 하는데 왠지 설탕물이 맛은 좋을 것 같네요.

샐러드에 사과를 넣을 때는 레몬즙을 물에 타서 뿌려주면 색이 변하는것을 막아준다고합니다.

 

오늘부터 사과 갈변 방지, 사과갈변이유에 대해서 알아봤으니,,활용 해보세요.